廣東和康食品有限公司蘿崗食材配送服務(wù)
蔬菜配送公司常見(jiàn)的痛點(diǎn)和難點(diǎn),如何解決
一,企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要還在于向企事業(yè)單位食堂提供農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量保證。既要嚴(yán)格控制生產(chǎn)源頭,又要充分利用自身的冷鏈物流系統(tǒng),保證產(chǎn)品新鮮。
二.分揀對(duì)蔬菜也容易造成傷害,蔬菜分揀過(guò)程簡(jiǎn)單而又重復(fù),分揀員容易形成粗魯?shù)姆謷?xí)慣,因此分揀員的耐心也很重要。公司需要從多方面保證蔬菜配送的配料質(zhì)量,即能贏得用戶的信任,也能提升公司的品牌形象。
三是建立良好的社會(huì)影響。食品流通企業(yè)可以通過(guò)諸如農(nóng)業(yè)扶貧、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)等公益活動(dòng),進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的好感度,例如,日本一家農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)從不做廣告,而他則主要通過(guò)公益活動(dòng),提高品牌知i名度,以此向外拓展市場(chǎng)。
通常的倉(cāng)庫(kù)管理做法:
1貯藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在恒溫0℃左右;
2濕度:貯藏保鮮庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)為50%-60%。
3通風(fēng):根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),儲(chǔ)藏室內(nèi)的空氣每小時(shí)應(yīng)交換4次。
4光線:倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的光線,一般以2~3瓦/平方米為宜;如果是玻璃門窗,應(yīng)盡量采用毛玻璃,以免陽(yáng)光直接照射,從而降低原材料質(zhì)量。
飯?zhí)蔑執(zhí)玫睦速M(fèi)現(xiàn)象主要表現(xiàn)在
傳統(tǒng)加工方法帶來(lái)的浪費(fèi)
餐廳餐廳在傳統(tǒng)的加工方式上造成了巨大的浪費(fèi)。這類廢物有些是暫時(shí)不能避免的,只能從采取更加合理的處理方法入手,盡量減少?gòu)U物。并且這種浪費(fèi)隨時(shí)隨地發(fā)生,有時(shí)又被從業(yè)者的情緒所左右,法規(guī)和制度對(duì)此無(wú)能為力,因此也就不奇怪了。但是,如果這方面的浪費(fèi)不杜絕i不減少,食堂管理又談什么科學(xué)與規(guī)范?
由于傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)有許多方面:由于沒(méi)有凈菜供應(yīng)而造成食堂用水量過(guò)大;烹調(diào)菜肴時(shí)使用過(guò)多食用油;加工一道特殊菜肴時(shí)使用過(guò)多特i制菜肴,造成燃料、水、電等費(fèi)用浪費(fèi);學(xué)徒工加工菜肴失敗而造成浪費(fèi);爐臺(tái)調(diào)料、湯料,由于管理不善而造成浪費(fèi),或剩余的漿、漿、粉、芡汁浪費(fèi);醬汁、腌漬主料的調(diào)味料棄用,單用一份菜肴的剩余蛋液不足,熬油后的油漬,雞、肉泥剩料,即某些調(diào)味料,也大多是倒掉或沖進(jìn)下水道等等。
常規(guī)處理方式的浪費(fèi),有的是不可避免的,有的則是可以減少或杜絕的,作為工作人員,不可小視這種浪費(fèi)現(xiàn)象,應(yīng)努力改進(jìn)處理方式。
行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
中游流通層級(jí)多,損耗大;鮮食食品的流通環(huán)節(jié)層次較高,參與者主要是農(nóng)戶(生產(chǎn)者)、農(nóng)民合作組織、產(chǎn)地采購(gòu)商(菜販)、批發(fā)銷貨商等,流通渠道過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致“賤賣與貴買”時(shí)有發(fā)生,不能有效發(fā)揮供需作用,引導(dǎo)上游生產(chǎn),
下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環(huán)節(jié)對(duì)濕度的要求比較高,多數(shù)企業(yè)的操作方式難以滿足品種多、時(shí)間限制大、安全性要求高的鮮食產(chǎn)品。與此同時(shí),消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的需求多種多樣,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不一,下游缺乏可持續(xù)的解決方案,生鮮食品流通的zui大痛點(diǎn)是冷鏈倉(cāng)配建設(shè)落后,《2018年中國(guó)冷鏈物流i產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景研究報(bào)告》指出,目前我國(guó)冷鏈物流仍是以常溫運(yùn)輸為主,綜合冷鏈流通率只有20%左右,損耗率超過(guò)20%。
承包方必須有成功的酒店管理模式。訂約前,應(yīng)要求承包商提供他們的管理模式,進(jìn)行實(shí)地考察。怎樣選擇高質(zhì)量的食堂承包才不會(huì)影響企業(yè)的員工情緒企業(yè)想承包食堂,為了不影響員工的情緒,必須選擇高質(zhì)量的餐廳承包。唯有選好食堂承包商,才能放心將食堂承包出去,所以一定要懂得選擇承包商的要素。
首先,承包商要有一個(gè)成功的酒店管理模式。先要了解餐廳的口碑,在分散化管理的情況下,老板是不能只看一家工廠的,那么每一個(gè)餐廳的制作、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定都靠什么來(lái)維持?訂約前,應(yīng)要求承包商提供他們的管理模式,進(jìn)行實(shí)地考察。
第二,要確定承包商的投資規(guī)模,經(jīng)濟(jì)實(shí)力,對(duì)照宣傳材料,以防遇到空殼公司。zui終承包者必須擁有一個(gè)巨大的物流中心,所有的業(yè)務(wù)都是靠利潤(rùn)來(lái)維持,但是利潤(rùn)是通過(guò)剝削工廠工人獲得的,還是通過(guò)中間商賺取的?確保餐飲食品質(zhì)量的關(guān)鍵是要集中采購(gòu)大型批發(fā)物流中心。
生鮮產(chǎn)品是消費(fèi)領(lǐng)域中門橙zui高、要求zui高的品類,與工業(yè)品相比,鮮果具有貨架期短、不易保存等特點(diǎn),從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要較高的溫度濕度要求和物流配送時(shí)效等,導(dǎo)致鮮果行業(yè)尚未形成比較成熟的物流配送體系。工業(yè)痛點(diǎn)如下:
下游產(chǎn)品小而分散。作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó),我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)以個(gè)體農(nóng)戶為主,集中程度低,難以形成規(guī)模供給,且多數(shù)產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)化,產(chǎn)地采集、分揀、預(yù)冷、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、包裝、初加工等環(huán)節(jié)發(fā)展滯后,導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品流通效率低,流通成本居高不下。
食堂保管員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的主副食品和調(diào)料及其他物資的驗(yàn)收工作,驗(yàn)收物資應(yīng)有2人在場(chǎng),另外一個(gè)人由中心經(jīng)理指i定。對(duì)變質(zhì)變味物資有權(quán)拒收,發(fā)現(xiàn)摻假物資、過(guò)期產(chǎn)品、三無(wú)產(chǎn)品須及時(shí)向業(yè)務(wù)經(jīng)理匯報(bào),事情重大應(yīng)報(bào)告中心主任(總經(jīng)理)。
2、管理好倉(cāng)庫(kù)物資,做到帳物相符。做好七防(防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉)工作和庫(kù)房清潔工作。
3、材料擺放整齊,各類材料的名稱及進(jìn)料日期清楚,各類食品先進(jìn)先吃,防止變質(zhì)。
4、主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物料,及時(shí)報(bào)采購(gòu)計(jì)劃,確保供應(yīng),防止缺貨,影響食堂工作。
5、做好食堂的成本核算,包括直接成本和間接成本,并及時(shí)將盈虧情況報(bào)告給中心主任(總經(jīng)理)及各業(yè)務(wù)、餐廳經(jīng)理。
6、在中心財(cái)務(wù)的監(jiān)督下,做好每月的盤(pán)點(diǎn)工作,準(zhǔn)確做好盤(pán)點(diǎn)清單。負(fù)責(zé)食堂低值易耗品、勞動(dòng)保護(hù)用品、維修材料的登記、發(fā)放及交辦的其他工作。
采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、采購(gòu)人員必須遵守國(guó)家的法律政策和財(cái)務(wù)制度。
2、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。不得購(gòu)買下列食品:有毒、有害、腐爛、生蟲(chóng)、發(fā)霉的食品;超過(guò)保存期的包裝食品;不符合食品標(biāo)準(zhǔn)的食品;沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。
3、采購(gòu)過(guò)程中要做到及時(shí)、認(rèn)真、物品齊全、品種、數(shù)量齊全。嚴(yán)守財(cái)務(wù)制度,除蔬菜外,一律要求對(duì)方開(kāi)具稅務(wù)發(fā)i票。
4、中心實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)制度,米、面、油、蛋統(tǒng)一采購(gòu),實(shí)行多個(gè)公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。
5、蔬菜采購(gòu)為每天上午統(tǒng)一集中到農(nóng)村批發(fā)市場(chǎng)。采購(gòu)人員在第i一天到各個(gè)餐廳收集菜單計(jì)劃,由采購(gòu)人員統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購(gòu)和付款。
6、工作中如發(fā)生差錯(cuò),應(yīng)負(fù)全部責(zé)任,若短斤少兩,由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)。
7、采購(gòu)人員要做到廉潔自律,大公無(wú)私,嚴(yán)禁吃拿卡要,主動(dòng)接受群眾監(jiān)督。
采購(gòu)人員平時(shí)要做好市場(chǎng)信息的收集工作,及時(shí)向中心主任(總經(jīng)理)匯報(bào)市場(chǎng)行情,為食堂做好后勤保障,及時(shí)提供優(yōu)i質(zhì)服務(wù),保質(zhì)保量完成采購(gòu)任務(wù)。
您好,歡迎蒞臨和康食品,歡迎咨詢...